Hola, Cookers. Bienvenidos a mi cocina.
¡Vamos a hacer mi receta preferida! Maneras de cocinar el cordero hay muchas, pero la receta que os traigo hoy se ha hecho en mi casa toda la vida.
Para esta receta yo utilizo cordero recental, que es un poco más grande que el lechal. Mi familia cría estos corderos en Albacete desde hace muchos años y yo los he visto crecer en la finca. El cordero recental es el cordero típico manchego, y se diferencia del lechal, aparte de en el tamaño, en que tiene un sabor más suave y uniforme (también depende de la alimentación).
Como os digo, esta receta es típica de mi casa, pero yo le he hecho alguna pequeña modificación para darle un toque distinto.
¿Listos para este recetón?
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MODO DE HACERLO
Cordero
Paso 1
Primero vamos a poner a macerar el cordero en una bandeja de horno.
NOTA: Podemos hacer este paso la noche de antes y así macera toda la noche.
Paso 2
Hacemos una cama de tomillo y romero y ponemos la pierna encima.
NOTA: Ponemos las hierbas debajo porque lo que queremos es que suelten el aroma pero que no se quemen en el horno.
Paso 3
Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos por encima del cordero.
Paso 4
Echamos media copa de coñac y una cerveza.
Paso 5
Echamos bien de pimienta negra y sal.
Paso 6
Ponemos 4 dientes de ajo picados también por encima.
Paso 7
Echamos un buen chorreón de aceite de oliva.
Paso 8
Encendemos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, para precalentarlo.
NOTA: Queremos que el cordero se haga lentamente. Cuanto más lento se haga, más sabrosa y jugosa queda la carne.
Paso 9
Dejamos macerar el cordero (mientras preparamos las berenjenas).
Paso 10
Metemos el cordero en el horno durante 1 hora.
CONSEJO: Es importante darle la vuelta a mitad de tiempo para que se haga de manera uniforme y se vaya dorando.
CONSEJO 2: A medida que se evaporen los líquidos que hemos echado, agregamos un poco de agua para que se mezcle con los jugos que va soltando el cordero.
Paso 11
Cuando el cordero está hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar para que se temple unos 10 minutos.
Paso 12
Retiramos las hiervas y trituramos en nuestro robot de cocina todos los jugos con un poco de la cebolla.
NOTA: Si queremos más salsa, podemos añadir caldo de ave o de carne y lo dejamos hervir con los jugos. Después trituramos la salsa.
Paso 13
Trinchamos la pierna de cordero en nuestra tabla designada para carnes cocinadas (¡atención a la contaminación cruzada!).
Berenjenas
En otra bandeja de horno con una hoja de silicona vamos a preparar las berenjenas.
Paso 1
Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo.
Paso 2
Hacemos unas incisiones en la carne y les ponemos por encima aceite de oliva, sal gorda y pimienta.
NOTA: Cuidado con poner demasiado aceite que la berenjena lo chupa enseguida.
Paso 3
Machacamos dos dientes de ajo (os recomiendo utilizar un prensa ajos) y los ponemos por encima de las berenjenas.
Paso 4
Metemos en el horno (que ya hemos precalentado) el cordero y las berenjenas al mismo tiempo.
Paso 5
Las berenjenas tardarán en hacerse una media hora. Tienen que quedar doraditas en la superficie y blanditas por dentro.
Paso 6
Desgranamos la granada y reservamos.
Crema de curry
Las berenjenas llevan por encima una crema de curry que lleva los siguientes ingredientes todos bien mezclados:
- Media taza de yogur griego (se puede sustituir por nata agria).
- Pimienta negra al gusto.
- Un poco de curry al gusto (yo he puesto una cucharadita).
- Un chorrito de leche.
- Sal al gusto.
- Un chorrito de zumo de limón.
PRESENTACIÓN
En este caso, os recomiendo servir todo en una fuente grande y que cada comensal se sirva lo que le apetezca.
Por un lado, ponemos las berenjenas con un poco de salsa de yogur y la granada por encima. Os recomiendo echarles también un poco de harissa. Se trata de una mezcla de especias de origen tunecino que le va a dar un toque distinto a nuestras berenjenas.
Por otro lado, ponemos el cordero trinchado con un poco de salsa de carne por encima.
El resto de la salsa la ponemos en una salsera aparte.
¿A que queda una fuente colorida y preciosa?
Receta tradicional con toques de cocina de vanguardia. ¿Fácil o no?
Probadla y me contáis, pero ya os digo que os va a encantar. Si os animáis a prepararla, compartidlo en redes y etiquetadme, que me encanta ver vuestros resultados.
Y, como siempre, no olvidéis que la mejor receta en la cocina es compartir y disfrutar.
